Recipes

Tagliatelle al ragù di coniglio e ceci

Coniglio, ceci e pasta fresca: tutti ingredienti che appartengono alla tradizione culinaria della provincia di Siena.



INGREDIENTI PER 3 PERSONE

Tagliatelle fresche: 400 gr.

Per il sugo
coniglio, 400 gr. di macinato fine
aceto rosso, 3 cucchiai
cipolla, 1 piccola
sedano, 1/2 gambo
carota, 1 piccola
rosmarino fresco, un rametto
ceci lessati, 100 gr.
500 ml di brodo
olio d’oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano. Mettete il tutto in una pentola ampia con olio d’oliva e il rametto intero di rosmarino fresco. Quando il soffritto si sarà dorato, aggiungete la carne macinata del coniglio e spruzzate con l’aceto. Girate in modo che la trita si cuocia uniformemente.

Passate i ceci lessati per ottenere una purea densa.

Unite ora la purea di ceci al ragù di coniglio e allungate con due mestoli del brodo. Salate e pepate. Lasciate cuocere per altri 20 min. circa. Aggiungete brodo se il sugo dovesse asciugarsi troppo: la consistenza finale deve essere piuttosto liquida, come se fosse un ragù al pomodoro.
Cuocete le tagliatelle al dente in abbondante acqua salata. Scolate e condite con il sugo. Quando servite sui piatti, aggiungete un filo d’olio a crudo.

P.IVA 00946360526 Mozart